沁县干馍

沁县干馍是山西省沁县的传统风味面食，以面粉、碱面为主料，配食用油、食盐、花椒面等调料制成，具有清白微黄、外脆里香的特点，可冷热双食，在干燥环境下存放三至五个月脆香味不变。其历史可追溯至隋朝末年，相传为李渊军充饥所用军粮，清康熙年间经吴王典之母带入宫廷，顺治时期已闻名沁州及周边州府。制作时需将面团揉搓至筋道，包入椒盐油酥面球擀成圆饼，经鏊烙定型后贴炉壁烤至鼓起呈黄白色。传统吃法可夹猪头肉、腊驴肉等，现创新推出夹土鸡蛋、五花肉等新式食用方式。作为当地三件宝之首，干馍被列为长途出行和馈赠佳品，制作技艺承载乡愁记忆并被认定为省级非物质文化遗产。

• 历史典故

传说隋朝末年杨广荒淫无道，听信谗言将大臣李渊赶出长安贬为晋阳留守。李渊前脚出长安，贼臣杨林后脚追杀，要将李渊全家斩尽杀绝。追至沁县时，李渊率领儿子和随从人员同杨林浴血奋战 ，终因寡不敌众，被杨林兵马围困在沁县月岭山上。山下徐村的徐茂公听说后，率领徐村的百姓前去助阵，击败了杨林。李渊奋战几日兵困马乏，饿得昏头转向，徐茂公见此情况急派百姓支锅做饭，可是锅、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。于是徐茂公让大家垒好炉灶，将和好的面团揪成小剂制成小饼贴在锅片上，放入灶中烤成干饼，送给李渊及士兵们充饥。李渊吃后感觉喷香、酥脆，便问徐茂公这叫什么饼子?徐茂公说，此饼无油无盐，是用小火干烤而成的，我看就叫“干馍”吧。故在沁县、武乡、沁源民间一带流传下来。清康熙35年，一品宰相刑部尚书吴王典的母亲进京看望他时，亲自做了很多干馍。吴阁老见母亲带的家乡特产，如获至宝 ，亲自送“干馍”到后宫让皇后、嫔妃们品尝，食后个个翘指称赞。

“沁县小吃三件宝，干馍拨面软米糕”，这三件小吃是当地人喜欢吃的传统食品。早在清朝顺治年间则闻名沁州、潞州、泽州、并州。干馍即烧饼的一种，是三件宝中的首位。无论馈赠亲友，还是长途跋涉，都是首选的佳品。这种风味小吃选料精，制作细。取上等白面粉，清水和成面团，在案板上反复揉至光滑有筋，搓成圆柱形长条，揪成面剂，摁成圆饼，再揪一小块面球蘸上椒盐、油汁，包入饼内，用走槌擀杖擀成圆饼形，放在鏊上烙至定形后，放人炉铛内烘烤成中间鼓起、呈黄白色时取出，即可食用。趁热用刀沿边处开二分之一的口，装入长子猪头肉或清真五香牛肉，或山西世龙上竟腊驴肉，味道更佳。干馍清白微黄，外脆里香，热吃脆香，冷吃干香，存放一至两个月，味质不变。