壶关小车刀切糕

说起"小车刀切糕"，还有一个传说。相传离壶关县城40公里的东南方，有一座奇峰怪峦、山水成趣的紫团山。半山腰有一孔紫云洞，洞中的乳石奇形怪状，千姿百态。洞前有一白龙潭，潭内瀑布急泻，犹如巨龙从天而降，洞顶有一座白云寺，寺内住着10多个和尚。他们每天除烧香拜佛、吃斋行善外，靠着天然条件，还在白龙潭周围种了枣树、黍子、谷子、玉米和蔬菜。和尚们逢年过节常用黄米(黍子脱壳后的米)、大枣制成甜食稀粥改善生活。有一年春节，老方丈让才来的小和尚到灶房烧煮稀粥。在做饭的过程中，小和尚用勺搅粥时，用力过大，把锅磕出了一道纹。小和尚不敢说，结果稀汤顺缝流走，稀汤变成了粥。老方丈问明情况，只好让大家舀到碗里吃。谁知黄米黏性大舀不出来，只好放在案板上，用刀切成片让大家吃。老和尚边吃边说："这东西黏糊糊黄澄澄甜滋滋的，就叫黄米枣糕吧。"小和尚长大还俗后，将制作黄米枣糕的技术传到了壶关民间。逢年过节壶关人总是蒸上黄米枣糕，相互赠送，大户人家还推上小车给亲友赠送，走一处切一片，这便是小车刀切糕的来历。

壶关小车刀切糕质地细腻，甜香宜人。其口感软糯，甜而不腻，黍米的黏性与红枣的香甜相互融合。晾凉后口感更显紧实、有韧性。切糕的过程具有一定的观赏性，匠人手持三尺长的弧形切刀，刀背缀着铜铃铛，下刀时铃响糕分。切面泛着琥珀色的光泽，黍米的糯香与枣肉的蜜甜在热气中交融。当地有“糕冷三分香”的说法。如今这道传统美食已衍生出创新吃法，如裹炒熟的黄豆面或蘸野蜂蜜食用。每逢庙会时节，切糕摊前常排起长队。其绵长的甜味体现了地方特色。